Massa podre, a nossa famosa pâte brisée

Ingredientes

• 225g de farinha

• 50g de manteiga

• 20g de gordura vegetal

• 120 ml de água gelada

• 1 pitada de sal

História da massa podre

Não se sabe ao certo por que a massa podre foi batizada assim, mas acredita-se que seja por conta da sua textura delicada e quebradiça, já outros dizem que o nome vem de um “erro” antigo. Ao que parece, a massa ganhou o nome de “podre” por ter sido produzida em grande quantidade, em uma época em que não existiam geladeiras e mesmo assim não estragava. Apesar da surpresa ao notar que a massa estava boa para consumo, aqueles que a produziram continuaram a utilizá-la e, quando questionados sobre os ingredientes com que o prato havia sido preparado, responderam: “Usamos a massa que devia estar podre, mas não estava”. Daí o nome.

Nome original da massa podre

Mas a verdade por trás do nome estranho da massa podre está, na verdade, fincado em nosso país. A massa só é chamada de “podre” no Brasil e é conhecida no universo da gastronomia francesa, de onde é originária, como pâte brisée, em sua versão salgada, e pâte sucrée, em uma versão doce. A mistura pode ainda ser chamada de massa quebrada, principalmente em Portugal.

Modo de preparo

Aqueça o forno a 190°. Coloque a farinha e o sal peneirados no bowl da sua batedeira, incluindo em seguida a manteiga e a gordura vegetal cortadas em cubos. Bata com o batedor achatado na velocidade 2, misturando bem, e acrescentando a água gelada aos poucos até formar uma massa lisa. Retire a massa do bowl e molde uma bola, embulhando em papel filme. Leve à geladeira por 30 minutos. Após esse processo, estenda a massa em uma assadeira para quiche, em mini formas para empadas ou na assadeira que preferir, recheie e leve ao forno por 45 minutos até que fique dourado e firme.

Agora é só usar a imaginação e rechear sua massa podre da maneira que preferir. Afinal, de podre, essa deliciosa base para tortas não tem nada.